当前位置: 首页 > 健康饮食 >

烘焙技巧和保存技巧!

时间:2020-05-22 20:51:02
泡芙来自浪漫的意大利,通常用奶油或巧克力或冰淇淋包着,里面放着松散的、开放的奶油。泡芙以其可爱的外表和柔软而爽脆的味道,已成为甜点...

泡芙来自浪漫的意大利,通常用奶油或巧克力或冰淇淋包着,里面放着松散的、开放的奶油。泡芙以其可爱的外表和柔软而爽脆的味道,已成为甜点行业的最爱之一。

当然,它味道鲜美,但要完美地烘烤泡芙并非易事。当大多数人做泡芙时,他们会遇到困难,要么成品不膨胀,膨胀太小,要么面颊直接下沉。注意下面的烘烤技术。也许下次吹起来,你就不会再失败了。

1.准确控制面糊的干燥度和湿度

在制作泡芙时,面糊的干燥和潮湿程度直接决定泡芙的成败。如果面糊太湿,那么泡芙就更难烘干,而且不易保持较强的形状,即成品会有点扁平,皮肤不脆,很快就会从烤箱里沉下去。

但是如果面糊太干,泡芙会膨胀得很弱,自然膨胀的体积会相对较小,吃起来会出现很厚的皮肤,没有蓬松的软味,而泡芙的内部空间也很小,不能放更多的填料。

因此,制作泡芙时,不要立即将鸡蛋加入面糊,而是一步一步地加入,直到面团达到理想的干湿状态。

至于什么是理想的干湿状态呢?这里有一个窍门,就是用筷子或勺子捡起面糊,这样面糊是倒三角形的,面糊的顶部离底部大约4厘米,如果面糊能保持形状不下降,那么面糊的干燥度和湿度就比较适中。

第二,严格掌握烘焙温度和时间

为了烘焙理想的泡芙,准确的烘焙温度和时间是必不可少的。当烘焙泡芙时,首先可以在210℃时烘焙,这样面团中的蒸汽就可以迅速释放出来,泡芙可以膨胀。

膨化和成型后,通常可以将烤箱温度降至180℃。这个过程是一个充分干燥泡芙内部水分的过程,也是防止烟泡从烤箱下沉的重要一步。

最后,只要你观察到膨胀的表皮呈金黄色,你就可以从炉子里出来。必须强调的是,烘焙过程中不能打开烤箱,否则温度突然下降会导致泡芙迅速下沉。

3.在黄油和色拉油之间仔细选择

选择黄油或色拉油做泡芙可能仅仅取决于厨房里有哪一种,因为它们的感觉是一样的。但是用实际的黄油烤的泡芙和在色拉油里烤的有很大的不同。

在其他条件相同的情况下,色拉油制成的泡芙会更薄,也会更容易软化。用黄油制成的泡芙皮会更结实,形状会更完整,更持久,味道也会更浓。

4.保存方法

烤制的泡芙,如果不马上吃,就放进一个新鲜的袋子里,放在冰箱里大约一个星期。吃之前,从冰箱里取出,在烤箱里烤3到5分钟,温度180度。果皮会回复到脆脆的味道。

面包师可以免费进入连锁烘焙平台

在连锁烘焙发行和销售的烘焙教学视频中,所得收益均由您个人所有,我们郑重承诺平台不收取任何费用!

连锁烘焙应用程序可以通过点击下面的QR代码下载。

学会烘焙连锁烘焙

一站式全球采购服务平台

烧烤,录像,食谱,社区